Kao i u svemu što radimo, kvaliteta je najvažnija. Kava nije ništa drugačija. Dapače, kavi vrlo brzo možete detektirati lošu kvalitetu.
Jeste li ikad sjeli u kafić s prijateljima, naručili šalicu kave, čekali u gužvi… I onda vam dođe kava preprženog okusa kao da pijete ugljen? Ili je toliko gorka da morate dodati toliko šećera ili nekog drugog zaslađivača da vam cijeli tjedan odlazaka u teretanu padne u vodu? Da, been there, done that, kako kažu Englezi.
To je zadnji korak u prepoznavanju loše kave. Zašto zadnji?
Znate li kako izgleda sirova kava, kad tek stigne k nama u pržionicu? Boja koju vidimo kad otvorimo jutenu vreću sa žigom zemlje podrijetla govori sve što jedan kavopija treba znati.
Kava bi trebala biti pastelno zelene nijanse. Ujednačene boje, ne bi smjelo biti tamnijih i svjetlijih zrna. Što je više zrna različitih nijansi, kvaliteta kave je niža.
Naravno, vi kao krajnji kupac ne možete znati kakve je boje bila sirova kava koju pijete. Ovisite o transparentnosti brenda, ali možete istražiti kakva je kava navedena na stražnjoj strani pakiranja. Primjerice, Lena Cafe robusta Indonezija ima vrlo intenzivnu i specifičnu zelenu boju, koja nakon prženja poprima zemljanu, smeđu nijansu s laganim crnim tonovima.
Arabika Kolumbija ima znatno svjetliju boju, a nakon prženja blage narančasto-smeđe tonove koji odišu lakoćom kakvu nosi i ta kava.
Ako kupujete kavu u zrnu, uzmite u šaku nekoliko zrna, pomirišite ih i mirisom i izgledom procijenite je li kava prepržena. Zrna ne bi smjela biti masna niti bi smjela prevladavati crna boja. Kava ima zemljanu boju, s blažim ili jačim tamnim tonovima, ali nikad crnu. Mnogima je prva reakcija na crnu kavu – jača je. Netočno, prepržena je. I nema dobar okus.
Pri kušanju kave, nemojte dodavati mlijeko ili šećer. Prvi gutljaj treba biti ”čist“, kako biste procijenili pravi okus kave bez dodataka koji ga zatomljuju i skrivaju. Što kava ima lošiji okus, trebat će više dodataka da ga zamaskirate, a tu već pati i vaša linija, crijeva i već spomenuta teretana. Nema potrebe za tim, dobra kava riješi više od pola posla.
Da zaključimo… Loša kava nosi epitete kao što su gorko, izgoreno, preprženo, loš miris, ponekad i ustajao. Dobra kava ima dobro balansiran profil, od slatkoće i svježine do specifičnih okusnih nota koje ovise o tome pijete li robustu ili arabiku. Ako i prije nego što završite prvu šalicu razmišljate o drugoj, vjerojatnost je velika da ste odabrali dobru kavu!
Sljedeći put kad kupite vrećicu kave, isprobajte naših nekoliko trikova i slobodno nam javite kako je prošlo, jeste li otkrili što novo!
Odgovori